椒盐杏鲍菇：外酥里嫩，比肉还香的神仙素菜！
在众多家常素菜里，总有那么几道能凭借独特的口感和味道脱颖而出，椒盐杏鲍菇就是其中一道。它外表金黄酥脆，咬上一口，“咔嚓”作响，内里却鲜嫩多汁，带着杏鲍菇独有的清甜，撒上那点睛的椒盐，咸香微辣，瞬间在舌尖上绽放出令人惊艳的美味，比吃肉还过瘾！
杏鲍菇要挑选粗细均匀、质地紧实、表面干燥且无斑点的，这样的杏鲍菇新鲜度高，口感也更好。把买回来的杏鲍菇洗净，先切成段，用手撕成粗细均匀的条状。用手撕的方式能让杏鲍菇的纤维更完整，在炸制过程中更容易形成独特的口感，比用刀切的效果要好很多。撕好的杏鲍菇条放在一旁备用。
准备一个大碗，打入2个鸡蛋，加入3勺玉米淀粉，根据个人口味加入少许盐和椒盐。用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到面糊变得均匀细腻，没有颗粒状。搅拌好的面糊浓稠度要适中，太稀的话杏鲍菇裹不上，炸出来不够酥脆；太稠又会影响口感，以能均匀地挂在杏鲍菇上为佳。
展开剩余60%把撕好的杏鲍菇条放入调制好的面糊中，用筷子轻轻翻动，让每一根杏鲍菇都均匀地裹满面糊。这一步要耐心一些，确保每一条杏鲍菇都能充分吸收面糊，这样炸出来才会色泽均匀、口感一致。
锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过杏鲍菇。开大火将油烧至六成热，判断油温可以插入一根筷子，如果筷子周围迅速冒小泡泡，就说明油温差不多了。这时候转中火，将裹好面糊的杏鲍菇一条一条地放入油锅中，避免粘连。刚下锅时不要翻动，等杏鲍菇定型后再轻轻翻动，让每一面都能均匀受热。炸到杏鲍菇表面微黄时，捞出控油。
将油温升高至八成热，把炸过一遍的杏鲍菇再次放入油锅中，复炸的时间不宜过长，大约30秒到1分钟左右，炸至杏鲍菇表面金黄酥脆，就可以捞出控油了。
把炸好的杏鲍菇装入盘中，根据个人喜好撒上欧芹碎和辣椒粉，一份美味的椒盐杏鲍菇就大功告成了。刚出锅的椒盐杏鲍菇香气四溢，那金黄的色泽和诱人的香气，让人忍不住马上夹起一条放入口中。外皮的酥脆和内里的鲜嫩形成了鲜明的对比，再加上椒盐的咸香和辣椒粉的微辣，多重味道在口中交织，简直是一种极致的享受。
无论是作为日常餐桌上的素菜，还是当作追剧时的小零食，椒盐杏鲍菇都是绝佳的选择。它简单易做，食材也容易获取，即使是没有太多烹饪经验的新手，也能轻松做出美味的椒盐杏鲍菇。下次家里来客人，不妨露一手，相信这道菜一定会受到大家的喜爱和称赞！
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